É sempre mezzogiorno | Ricetta petto d’anatra con cavolo e carote glassate di Michele Farru


Michele Farru torna in cucina, dopo le feste, per racconta la cucina della sua terra, la Sardegna. Oggi, in particolare, un piatto raffinato, che strizza l’occhio alla Francia. Ecco il petto d’anatra con cavolo e carote glassate.

Ingredienti

  • 4 petti d’anatra, 20 g miele, 2 rametti di timo, 1 spicchio d’aglio, 50 g burro, olio evo, sale e pepe
  • 1 cavolo romanesco, 1 scalogno tritato, 2 filetti di acciughe sott’olio, 4 capperi dissalati, 1 dl olio evo, sale e pepe
  • 4 carote grandi, mezzo l acqua frizzante, 30 g burro, 1 rametto dragoncello, sale e pepe

Procedimento

Prendiamo il petto d’anatra e incidiamo la parte sul grasso, poi lo saliamo, pepiamo, spennelliamo con il miele e lo mettiamo a scottare in una padella con un goccio di olio, una noce di birro, aglio e timo a piacere. Una volta scottato lo inforniamo per 25 minuti a 120°.

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Puliamo e sbollentiamo il cavolo romanesco in acqua salata, lo scoliamo e  una volta raffreddato lo mettiamo nel mixer insieme allo scalogno che prima rosoliamo in una padella con un po’ di burro e con  acciughe e capperi. Frulliamo il tutto. Serviamo il petto d’anatra con la purea di cavolo e con le carote tagliate a bastoncino, sbollentate e poi saltate in padella con burro, sale, pepe ed acqua frizzante.

Ancora un’altra ricetta…

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É sempre mezzogiorno | Ricetta petto d’anatra con cavolo e carote glassate di Michele Farru

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