É sempre mezzogiorno | Ricetta piadina sfogliata e classica di zia Cri

Abbracciamo la Romagna ancora una volta, accogliendo nel mezzogiorno di Rai1 la mitica zia Cri. La cuoca romagnola prepara il piatto simbolo della sua terra, la vera protagonista dell’estate romagnola, la piadina sfogliata e classica.

Ingredienti

• Piadina salata: 1 kg farina 0, 1 uovo, 100 g strutto, 200 g latte, 220 g acqua, 20 g sale, pepe nero
• 200 g strutto, rosmarino
• 400 g squacquerone, 2 mazzetti di rucola, 250 g prosciutto crudo, lattuga, 250 g tonno sott’olio, 2 pomodori ramati
• Piadina dolce: 500 g farina 0, 90 g strutto, 10 g sale, 250 ml acqua, 2 g lievito istantaneo
• 100 g nocciole tritate, crema di nocciole

Procedimento

Salata: disponiamo la farina a fontana e inseriamo al centro l’uovo intero, lo strutto, il sale, il pepe, l’acqua ed il latte. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Dividiamo in panetti, che arrotondiamo e lasciamo riposare ancora mezz’ora.

Stendiamo ogni panetto con il mattarello ad uno spessore di pochi mm. Spalmiamo sopra il disco ottenuto un velo di strutto e spolveriamo con del rosmarino tritato. Arrotoliamo la piadina su se stessa, ottenendo un serpentello. Arrotoliamo quest’ultimo su se stesso, formando una chiocciola (foto). Lasciamo riposare ancora mezz’ora in frigorifero.

Stendiamo le chiocciole con il mattarello, sottili, e le facciamo cuocere sulla padella o testo roventi.

Farciamo a piacere, con squacquerone, rucola e prosciutto; oppure, con tonno, pomodori a fette e lattuga.

Dolce: disponiamo la farina a fontana e inseriamo al centro il lievito istantaneo, lo strutto, il sale, l’acqua. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Dividiamo in panetti, che arrotondiamo e lasciamo riposare ancora mezz’ora.

Stendiamo le palline con il mattarello, sottili, e le facciamo cuocere sulla padella o testo roventi.

Farciamo con crema spalmabile alla nocciola e granella di nocciole.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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