É sempre mezzogiorno | Ricetta pinca pasquale di Fulvio Marino

Il forno di Fulvio Marino, oggi, profuma di dolce, grazie ad un lievitato pasquale tipico della Croazia, ma anche del Friuli Venezia Giulia. Vediamo come preparare la pinca pasquale.

Ingredienti

  • 1 kg farina 0, 12 g lievito di birra, 80 g zucchero, 200 g uova intere, 200 g tuorli, 200 g latte, 20 g sale, scorza di arancia e limone, vaniglia, 150 g burro, 80 g uva sultanina
  • 1 uovo, zollette di zucchero

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, le uova intere sbattute, i tuorli e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo lo zucchero e gran parte del latte e mescoliamo ancora. Inseriamo il sale e il latte rimasto e impastiamo qualche minuto. Aggiungiamo, quindi, il burro morbido a tocchetti, poco alla volta, e la scorza grattugiata degli agrumi. Lavoriamo fino a far assorbire il burro, quindi aggiungiamo l’uvetta e lavoriamo in modo da distribuirla uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 8 ore (o una notte) in frigorifero.

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Ricaviamo delle palline da circa 100 g, che ripieghiamo su loro stesse e rendiamo lisce. Le posizioniamo sulla teglia, ben distanziate, le spennelliamo con l’uovo sbattuto, copriamo con la pellicola e le facciamo lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio.

Con le forbici, disegniamo una croce sulla sommità delle brioche. Spolveriamo con le zollette di zucchero frantumate e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti.

Ancora un’altra ricetta…

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