É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza ai formaggi con tartufo di Fulvio Marino

É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza ai formaggi con tartufo di Fulvio Marino

pizza ai formaggi con tartufo di Fulvio Marino

Il forno di Fulvio Marino ci regala i lievitati più golosi, in vista del week end. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara una pizza, golosa e preziosa, poichè al profumo di tartufo. Ecco la pizza ai formaggi con tartufo.

Ingredienti

  • 500 g farina 0, 5 g lievito di birra, 250 ml acqua
  • 350 g farina tipo 2, 2 g lievito, 5 g malto in polvere, 400 ml acqua, 17 g sale, semola per spolvero

Procedimento

Prefermento: mettiamo in una ciotola la farina con Mescoliamo grossolanamente con un cucchiaio e lasciamo riposare per 18 ore a 18°.

Dopo il riposo, uniamo alla biga la farina tipo 2, il lievito fresco di birra sbriciolato, il malto in polvere e gran parte dell’acqua, poca per volta. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente.

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Dividiamo l’impasto in panetti da 300 g, che ripieghiamo su loro stessi, dando la forma di sfere lisce. Le disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo con pellicola e lasciamo riposare 3 ore a temperatura ambiente.

Stendiamo l’impasto sul piano cosparso con abbondante farina di mais, dando la forma classica della pizza napoletana, con i bordi leggermente più alti. La trasferiamo su una pala infarinata e condiamo la superficie con la mozzarella ben asciutta, fontina a dadini e porro a rondelle sottili.

Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 10 minuti: ultimi minuti spostiamo nella parte superiore del forno. All’uscita dal forno, finiamo di condire con tartufo a lamelle e uova in camicia.

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Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/

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