É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza alla pala integrale di Fulvio Marino


pizza alla pala integraleVenerdì pizza, con Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, in vista del week end, rimette le mani in pasta, accende il forno e ci spiega come preparare in casa un’ottima pizza. Oggi è la volta della pizza alla pala integrale.

Ingredienti

  • 600 g farina tipo 2, 400 g farina integrale, 730 g acqua fredda, 100 g lievito madre (o 5 g lievito di birra fresco), 22 g sale, 25 g olio evo
  • Per farcire: 200 g passata di pomodoro, 200 g ciliegino, 100 g burrata, 50 g olive nere

Procedimento

Per prima cosa, in una ciotola capiente mescoliamo grossolanamente tutta la farina, quindi 1 kg, con 600 g acqua. Copriamo e lasciamo riposare almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo di riposo, uniamo alla farina mescolata all’acqua il lievito madre o quello di birra fresco sbriciolato, l’acqua rimasta (ne teniamo da parte un po’) ed impastiamo qualche minuto. Inseriamo il sale ed il goccino d’acqua tenuta da parte e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Infine, aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo finchè non è completamente assorbito. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 4 ore in frigorifero.

Trasferiamo l’impasto sul piano infarinato e ricaviamo dei panetti di circa 300 g. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso (lembi esterni verso l’interno) e li disponiamo su una teglia oliata. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.

Prendiamo un panetto e lo allarghiamo, con le mani, su un piano ben infarinato, dando una forma ovale. Trasferiamo la pizza sulla pala infarinata o sulla teglia e la condiamo con della passata di pomodoro. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti: 10 minuti parte bassa, altri 10 minuti nella parte alta. All’uscita dal forno, finiamo di condire con la burrata sfilacciata, i pomodorini a metà, origano e le olive nere denocciolate.

Ancora un’altra ricetta…

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É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza alla pala integrale di Fulvio Marino

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