É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza all’arrabbiata di Fulvio Marino

Il venerdì, il forno di Fulvio Marino, si riempie di profumi e sapori ‘di festa’. Il panettiere piemontese, come ogni fine settimana, prepara una delle sue pizze imperdibili, nel dettaglio, la pizza all’arrabbiata.

Ingredienti

  • 1 kg semola di grano duro, 700 g acqua, 7 g lievito di birra fresco, 22 g sale, 50 g olio evo
  • passata di pomodoro, aglio, prezzemolo, peperoncino, capperi, pecorino romano

Procedimento

Impastiamo la farina di semola di grano duro con 600 g di acqua. Lasciamo riposare 10 minuti il composto, poi uniamo il lievito, i restanti 100 g di acqua. Impastiamo, uniamo il sale, continuiamo ad impastare unendo infine anche l’olio. Proseguiamo ad impastare, poi mettiamo il composto nel frigorifero per 12 ore, coperto da pellicola.

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Appoggiamo l’impasto sulla spianatoia sporca di farina, dividiamo in due: verranno due teglie. Mettiamo una metà su una teglia ben oleata, capovolgiamo il composto, copriamo con carta forno e facciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo stendiamo la focaccia allargandola con le dita. Condiamo con la passata di pomodoro.

Informiamo a 250º per 25 minuti. Infine condiamo con il sugo all’arrabbiata (fatto con prezzemolo, aglio, peperoncino e capperi). Spolveriamo con  pecorino romano grattugiato.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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