É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza bianca alla pala di Fulvio Marino

Condividi articolo tramite:

Fulvio Marino fa un salto indietro nel tempo, ai suoi primi passi in un forno, quando si accingeva a mettere le mani in pasta per preparare un classico della panificazione del centro Italia, la pizza bianca alla pala.

Ingredienti

  • 950 g farina 0, 50 g farina integrale, 750 g acqua fredda, 7 g lievito di birra fresco, 22 g sale, 25 g olio evo

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0 e quella integrale, il lievito di birra fresco e 600 g di acqua fredda. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio e, ottenuto un impasto liscio e compatto, inseriamo il sale e ancora un po’ d’acqua. Impastiamo e quando l’acqua è stata assorbita, ne aggiungiamo ancora un po’, lavorando l’impasto ed aggiungendo l’acqua rimasta quando la precedente è stata assorbita. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo il composto finchè non ha completate assorbito l’olio. Copriamo l’impasto e lo lasciamo lievitare per 18 ore in frigorifero.

Ricaviamo dall’impasto dei panetti da 300 g, che ripieghiamo su se stessi (lembi esterni verso l’interno), dando la forma di filoni. Li posizioniamo su una teglia, ben distanziati, li copriamo con la pellicola e li lasciamo lievitare per 4-5 ore a temperatura ambiente.

Capovolgiamo i filoni sul piano infarinato (usando la teglia, non toccateli per non sgonfiarli!). Spolveriamo con abbondante farina ed allarghiamo l’impasto con le dita, partendo dalla parte esterna verso l’interno. Trasferiamo sulla pala e condiamo con un filo d’olio ed un pizzico di sale. Scaldiamo il forno a 250° con dentro la pietra refrattaria o la teglia. Trasferiamo la pizza dalla pala alla pietra rovente e lasciamo cuocere per 15 minuti: 10 minuti nella parte bassa del forno, gli ultimi 5 minuti nella parte alta.

Ancora un’altra ricetta…

Iscriviti al canale Youtube

Titolo

É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza bianca alla pala di Fulvio Marino

Pubblicata il

Fonte e diritti articolo

Per rimuovere questa notizia puoi contattarci sulla pagina Facebook!.

Notizie H24! Il portale gratuito di tutte notizie di attualità e curiosità in tempo reale. Nel sito puoi trovare le notizie verificate e aggiornate h24 provenienti da siti autorevoli.
Tramite un processo autonomo vengono pubblicati tutti gli articoli del giorno da fonti attendibili, così da poter cercare in modo facile ogni notizia che più ti interessa.
Non ci assumiamo nessuna responsabilità sui diritti e sui contenuti pubblicati, il sito Notizie H24 è solo a scopo informativo. Seguire la fonte dell’articolo per avere maggiori informazioni sulla provenienza e per leggere il resto delle notizie.

Vuoi rimanere sempre aggiornato su tutte le notizie di oggi e domani che vengono pubblicate?
Seguici tramite i nostri Social Network:
Piattaforma di Google News
Facebook

Condividi articolo tramite: