É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza doppia alla mortadella di Fulvio Marino

É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza doppia alla mortadella di Fulvio Marino

pizza doppia alla mortadella di Fulvio MarinoIl venerdì è il giorno più goloso per Fulvio Marino, che ci propone, in vista del fine settimana, una pizza o una focaccia. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara un lievitato che fa felice Antonella, la pizza doppia alla mortadella.

Ingredienti

  • 250 g farina 0, 175 ml acqua
  • 250 g farina di farro, 1 g lievito di birra, 10 g sale, 175 ml acqua, 5 ml olio evo, semola per la stesura

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina 0 e l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ottenuto un composto grossolano, lo lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente.

Dopo il riposo, aggiungiamo la farina di farro, il lievito di birra fresco sbriciolato, gran parte della’acqua e mescoliamo ancora per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 24 ore in frigorifero.

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Dividiamo l’impasto in panetti di circa 150 g. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, formando delle sfere lisce. Le disponiamo sulla teglia, le copriamo con la pellicola e le lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (almeno 3 ore).

Sul piano cosparso di farina di mais, stendiamo ciascuna sfera con il mattarello, sottile anche sui lati. Ottenuti dei dischi sottili, li accoppiamo: posizioniamo sulla teglia il primo disco, ungiamo la superficie e adagiamo sopra un altro disco.

Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 250° per 8 minuti: i primi 4 minuti sulla parte bassa del forno, poi nella parte intermedia. Apriamo le due metà e le farciamo a piacere.

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Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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