É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza margherita di Vincenzo Capuano

pizza margherita  di Vincenzo CapuanoPuntata breve, ma non deve mancare il pane sulla tavola del mezzogiorno. Fulvio Marino, solo per oggi, non c’è, ma ha mandato un suo amico napoletano, un pizzaiolo, Vincenzo Capuano, che prepara una classica pizza margherita.

Ingredienti

  • 500 g farina 00, 300 ml acqua, 1 g lievito di birra, 15 g sale
  • 160 g passata di pomodoro, 50 g mozzarella fiordilatte, olio evo

Procedimento

Sciogliamo il lievito fresco di birra nell’acqua a temperatura ambiente. In una ciotola, mettiamo la farina ed aggiungiamotutta l’acqua con il lievito, mescolando con un cucchiaio. Ad impasto appena formato, inseriamo il sale e lavoriamo ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare 40 minuti.

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Dividiamo l’impasto ottenuto in 4 panetti della stessa dimensione, che ripieghiamo su loro stessi, dando la forma di sfere lisce. Le posizioniamo su una teglia infarinata, copriamo e lasciamo lievitare ancora 6-8 ore a temperatura ambiente.

Preleviamo un panetto e lo stendiamo con le mani, sottile al centro ed alto sui bordi. Spalmiamo sulla base un velo di passata di pomodoro salata e disponiamo sopra il fiordilatte tritato. Preriscaldiamo il forno al massimo della sua temperatura, con dentro una pietra refrattaria o una teglia capovolta. Quando il forno è a temperatura, posizioniamo la pizza direttamente sulla pietra o sulla teglia rovente e lasciamo cuocere fino a doratura: circa 5 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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