É sempre mezzogiorno | Ricetta polpettone vegetariano di Antonella Ricci

polpettone vegetariano di Antonella RicciLei non ha bisogno di rimettersi in forma, vantando una linea invidiabile, ma anche lei prepara un piatto leggero, che racconta la sua terra, il salento. Oggi, Antonella Ricci prepara la versione vegetariana di un classico, il polpettone vegetariano.

Ingredienti

  • 600 g patate lesse, 100 g formaggio grattugiato, 50 g pangrattato, 2 tuorli, noce moscata, sale e pepe
  • 3 foglie di cavolo rosso, 100 g provola affumicata
  • 5 uova, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, trito di erbe aromatiche, sale
  • Fonduta: scarti delle foglie di cavolo rosso, 150 ml panna, 100 g taleggio

Procedimento

Schiacciamo le patate lesse e le mettiamo in una ciotola, insieme al formaggio grattugiato, il pangrattato, i tuorli, una spolverata di noce moscata, pepe e sale. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l’impasto, formiamo un rettangolo su un foglio di carta forno. Sul piano, disponiamo tre foglie di cavolo rosso, una dietro l’altra, disponendo sopra la provola affumicata a listarelle. Avvolgiamo la provola nelle foglie, a formare un involtino, che posizioniamo sul rettangolo di patate. Ripieghiamo quest’ultimo sul ripieno di cavolo e provola e diamo la forma di un polpettone. Mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.

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In una ciotola, sbattiamo le uova intere con il formaggio grattugiato, sale ed un trito di erbe aromatiche. Coliamo il composto ottenuto in padella, in modo da velarne il fondo e creare delle frittatine sottili e larghe.

Disponiamo le frittatine su un foglio di pellicola, sovrapponendole, quindi posizioniamo sopra il polpettone e lo avvolgiamo nelle frittatine, aiutandoci con la pellicola, che sigilliamo e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Prima di servirlo, lo scaldiamo leggermente in forno.

Per la salsa, in un pentolino scaldiamo la panna con il taleggio a pezzetti: non deve bollire. A parte, frulliamo con il mixer ad immersione delle foglie di cavolo viola con un filo d’olio. Frulliamo anche panna e taleggio ed uniamo il cavolo viola frullato.

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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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