É sempre mezzogiorno | Ricetta puccia altoatesina di Fulvio Marino

É sempre mezzogiorno | Ricetta puccia altoatesina di Fulvio Marino

puccia altoatesina di Fulvio MarinoInizio di settimana all’insegna dell’autenticità, con Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, in questo primo giorno della settimana, ci propone un pane antichissimo, simbolo della panificazione altoatesina, Ecco la puccia altoatesina.

Ingredienti

  • 200 g farina di segale bianca, 200 ml acqua, 10 g lievito di birra
  • 500 g segale integrale, 300 g farina tipo 0, 750 ml acqua tiepida, 15 g lievito di birra, 20 g sale, 5 g semi di finocchio, 5 g cumino, 5 g coriandolo

Procedimento

Prepariamo un prefermento: con un cucchiaio, in una ciotola, mescoliamo la farina di segale bianca con il lievito fresco sbriciolato e l’acqua a 40°. Ottenuto un composto grossolano, copriamo e lasciamo fermentare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Leggi anche:  É sempre mezzogiorno | Ricetta bocconcini di vitello speziati di Gian Piero Fava

Passiamo all’impasto: misceliamo la farina di segale integrale e quella 0, uniamo il prefermento, il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua tiepida. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo con il cucchiaio ancora qualche minuto, quindi aggiungiamo i semi di finocchio, il cumino ed il coriandolo. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e uniforme. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente.

Trasferiamo l’impasto sul piano e, senza doverlo piegare, lo tagliamo in panetti (da 500-600 g) che inseriamo all’interno di cestini da pane infarinati, copriamo e lasciamo lievitare per altri 40 minuti.

Leggi anche:  Un posto al sole, anticipazioni 17 giugno: Raffaele 'avvertito', Diego fa un incidente...

Capovolgiamo sulla teglia con carta forno e lasciamo riposare ancora 20 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti; e ancora a 200° per altri 25 minuti.

Ancora un’altra ricetta…

recipe image

Titolo

É sempre mezzogiorno | Ricetta puccia altoatesina di Fulvio Marino

Pubblicata il

Fonte e diritti articolo

Per rimuovere questa notizia puoi contattarci sulla pagina Facebook!.

Notizie H24! Il portale gratuito di tutte notizie di attualità e curiosità in tempo reale. Nel sito puoi trovare le notizie verificate e aggiornate h24 provenienti da siti autorevoli.
Tramite un processo autonomo vengono pubblicati tutti gli articoli del giorno da fonti attendibili, così da poter cercare in modo facile ogni notizia che più ti interessa.
Non ci assumiamo nessuna responsabilità sui diritti e sui contenuti pubblicati, il sito Notizie H24 è solo a scopo informativo. Seguire la fonte dell’articolo per avere maggiori informazioni sulla provenienza e per leggere il resto delle notizie.

Leggi anche:  Isola dei famosi 2022: salta la presenza di Lory Del Santo?

Vuoi rimanere sempre aggiornato su tutte le notizie di oggi e domani che vengono pubblicate?
Seguici tramite i nostri Social Network:
Facebook