Dopo la ‘ragazzata’ di Mattia, che ha deciso di tatuarsi l’intera schiena, e la conseguente sfuriata di Mauro, gli Improta tornano a duettare in cucina, per preparare un primo piatto moderno, il ravioli al quadrato.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 1 bustina di zafferano, 2 uova, sale
- Ripieno: 350 g formaggio caprino, 40 g mandorle, 30 g formaggio grattugiato, sale e pepe, basilico
- 2 cespi di cime di rapa, 1 spicchi d’aglio, 4 peperoni cruschi, 2 acciughe, 1 limone, peperoncino, olio evo
- 150 ml panna, 150 ml mozzarella
Procedimento
Prepariamo l’impasto, lavorando la farina con le uova e lo zafferano in polvere. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Per il ripieno, in una ciotola, mescoliamo il caprino fresco con il formaggio grattugiato, le mandorle tritate grossolanamente, il basilico tritato, sale e pepe.
Tiriamo la sfoglia e ritagliamo dei rettangoli. Spennelliamo ciascun rettangolo con poca acqua, quindi creiamo due ciuffi di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e pizzichiamo tra un ciuffo di ripieno e l’altro (foto).
Sbollentiamo le cime di rapa in acqua salata, li scoliamo e li frulliamo con il mixer ad immersione insieme all’olio evo.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio e peperoncino. Uniamo le acciughe e lasciamo insaporire. Uniamo la crema di cime di rapa e facciamo rosolare qualche istante, profumando con la scorza grattugiata del limone.
Per la salsa di mozzarella, scaldiamo la panna a 60°, quindi immergiamo la mozzarella a pezzetti e, mantenendo la temperatura bassa, lasciamo fondere. Frulliamo con il mixer ad immersione, passiamo al setaccio e lasciamo riposare in frigorifero.
Lessiamo i ravioli, li scoliamo e li saltiamo in padella con la crema di cime di rape. Serviamo con i peperoni cruschi sbriciolati e la crema di mozzarella.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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