É sempre mezzogiorno | Ricetta ravioli ripieni di carciofi alla romana di Gian Piero Fava

Condividi articolo tramite:

L’alfiere della cucina romana, Gian Piero Fava, torna in cucina per preparare uno dei suoi piatti, insieme ruspanti e raffinati. Oggi, in particolare, prepara un primo piatto che racconta Roma e la celebra: ravioli ripieni di carciofi alla romana.

Ingredienti

  • 6 carciofi, 6 alici sott’olio, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, 2 mazzetti di prezzemolo, 2 mazzetti di mentuccia, 200 g ricotta, timo
  • 150 g farina, 150 g semola, 2 uova, 50 g doppio concentrato di pomodoro, scorza di mezzo limone, 100 g semola per spolvero
  • 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina 0, 80 g pecorino, polvere di mais, sale

Procedimento

Prepariamo la pasta lavorando la farina e la semola con le uova, il concentrato di pomodoro e la scorza grattugiata di limone. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Leggi Anche |  Marina La Rosa, la terribile confessione: "Voleva uccidermi"

Prepariamo i carciofi. Puliamo i carciofi, eliminando i petali e la peluria interna. In un tegame, scaldiamo un dito d’olio con uno spicchio d’aglio e le alici sott’olio. Riempiamo i carciofi (dov’era la peluria) con un trito di prezzemolo e mentuccia. Posizioniamo i carciofi, a testa in giù, all’interno del pentolino. Aggiungiamo un bicchiere di vino bianco, copriamo con la carta forno bucata ed il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Una volta cotti, tagliamo la testa dei carciofi a dadini piccolissimi. I gambi, invece, li usiamo per fare la salsa.

Con il mixer ad immersione, frulliamo i gambi insieme al fondo di cottura dei carciofi, quindi filtriamo la salsa ottenuta.

Per il ripieno, mescoliamo la ricotta con le teste dei carciofi a dadini.

Tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo sopra delle noci di ripieno. Copriamo il ripieno con la sfoglia e lo sigilliamo per bene all’interno. Ritagliamo i ravioli e li cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.

Leggi Anche |  Grande Fratello Vip, le news dell’ultim’ora: cos’è successo e video

Per la fonduta, facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Aggiungiamo il latte caldo e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo il pecorino grattugiato. Mescoliamo fino ad ottenere un crema liscia, oppure frulliamo con il mixer ad immersione.

In padella, scaldiamo il burro con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scoliamo i ravioli e li saltiamo in padella con il burro.

Serviamo i ravioli sulla salsa di pecorino e di carciofi (i gambi). Finiamo con del guanciale reso croccante in forno.

Ancora un’altra ricetta…

Iscriviti al canale Youtube

Fonte e diritti articolo

Per rimuovere questa notizia puoi contattarci sulla pagina Facebook!.

Leggi Anche |  uscita su PS5 e Xbox Series X al day-one

Notizie H24! Il portale gratuito di tutte notizie di attualità e curiosità in tempo reale. Nel sito puoi trovare le notizie verificate e aggiornate h24 provenienti da siti autorevoli.
Tramite un processo autonomo vengono pubblicati tutti gli articoli del giorno da fonti attendibili, così da poter cercare in modo facile ogni notizia che più ti interessa.
Non ci assumiamo nessuna responsabilità sui diritti e sui contenuti pubblicati, il sito Notizie H24 è solo a scopo informativo. Seguire la fonte dell’articolo per avere maggiori informazioni sulla provenienza e per leggere il resto delle notizie.

Vuoi rimanere sempre aggiornato su tutte le notizie di oggi e domani che vengono pubblicate?
Seguici tramite i nostri Social Network:
Piattaforma di Google News
Facebook

Condividi articolo tramite: