É sempre mezzogiorno | Ricetta ravioloni al bollito e mostarda di Daniele Persegani

ravioloni al bollito e mostarda di Daniele PerseganiA casa Persegani c’è ancora aria di festa. Così, il cuoco emiliano, prepara un primo piatto che profuma di feste, o meglio, di mostarda. Ecco i ravioloni al bollito e mostarda.

Ingredienti

  • 300 g farina 00, 3 uova grandi
  • Ripieno: 150 g bollito, 150 g gallina bollita, 100 g mostarda senapata, 100 g formaggio grattugiato, 100 g ricotta, noce moscata
  • 2 spicchi d’aglio, 50 g acciughe sott’olio, 40 g capperi dissalati, 70 g prezzemolo tritato, 20 ml aceto bianco, 2 uova sode, sale e pepe, olio

Procedimento

Prepariamo il ripieno: in un mixer, mettiamo il bollito avanzato e la gallina lessa. Tritiamo finemente e trasferiamo in una ciotola. Facciamo lo stesso con la mostarda, che uniamo al trito di carni. Aggiungiamo anche la ricotta, il formaggio grattugiato ed una spolverata di noce moscata. Mescoliamo per bene e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora.

Tiriamo la sfoglia sottile ed adagiamo sopra delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e facciamo ben aderire. Ritagliamo i ravioloni con una rotella. Cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.

Per il condimento, in padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con due spicchi d’aglio, i capperi e le acciughe. Quando il tutto è ben soffritto, aggiungiamo l’aceto bianco, lasciamo evaporare un istante e spegniamo il fuoco. Uniamo alla salsa il prezzemolo tritato.

Scoliamo i ravioloni e li posizioniamo sul piatto da portata. Li copriamo con la salsa verde e spolveriamo con le uova sode tritate finemente.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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É sempre mezzogiorno | Ricetta ravioloni al bollito e mostarda di Daniele Persegani

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