É sempre mezzogiorno | Ricetta risotto al peperone rosso di Sergio Barzetti

É sempre mezzogiorno | Ricetta risotto al peperone rosso di Sergio Barzetti

risotto al peperone rosso di Sergio BarzettiL’estate stenta ad arrivare, ma gli orti sono già pieni dei suoi aromi. Tra questi, protagonista assoluta è la menta, che Sergio Barzetti esalta nel suo piatto, squisitamente estivo. Vediamo come preparare il risotto al peperone rosso.

Ingredienti

  • 320 g riso carnaroli, 2 peperoni rossi, 4 peperoni cruschi, 50 g olive taggiasche denocciolate, 250 g passata di pomodoro, 1 mazzo di basilico, 1 cipolla bionda, 4 acciughe sott’olio, 1 bicchiere di birra, 250 g squacquerone, 40 g formaggio grattugiato, alloro, 1 mazzo di menta, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Peperonata: in un tegame, facciamo appassire la cipolla affettata con un generoso filo d’olio, le acciughe, sale, basilico e menta. Uniamo i peperoni rossi puliti e tagliati a pezzettoni e lasciamo insaporire. Aggiungiamo la passata di pomodoro, le olive denocciolate, sale, pepe, copriamo e lasciamo cuocere per il tempo necessario: i peperoni devono essere morbidi.

Passiamo al risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso senza aggiungere altro. Sfumiamo con la birra e, una volta evaporata, bagniamo con il brodo (con peperone crusco) e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. A fine cottura, mantechiamo con lo squacquerone ed il formaggio grattugiato. Lo serviamo con sopra la peperonata preparata in precedenza e foglie di menta fresca.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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É sempre mezzogiorno | Ricetta risotto al peperone rosso di Sergio Barzetti

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