É sempre mezzogiorno | Ricetta risotto con i bruscitti di Sergio Barzetti

In uno studio vestito a festa, con lucine ed addobbi, Antonella accoglie in studio un amico di sempre, Sergio Barzetti. Il maestro del risotto prepara uno dei suoi primi piatti a tema natalizio, un risotto con i bruscitti.

Ingredienti

• 320 g riso Carnaroli, 100 g burro, 150 g formaggio grattugiato, brodo, aceto rosso, sale
• 2 kg carne di bovino, 100 g burro, 200 g lardo, 2 cucchiaini di semi di finocchio, 1 bicchiere di vino rosso, 1 foglia di alloro, sale e pepe

Procedimento

Partiamo dai bruscitti. In un tegame ancora freddo, mettiamo la carne di bovino a tocchetti. Inseriamo un fagottino di garza con dentro i semi di finocchio e la foglia di alloro, un trito di lardo ed il burro. Copriamo, accendiamo il fuoco e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 2 ore: dopo i primi 15 minuti, sfumiamo con il vino rosso. A fine cottura, strizziamo il fagottino con i semi di finocchio.

In un altro tegame, facciamo tostare il riso a secco. Sfumiamo con l’aceto rosso e, dopo un minuto, bagniamo con il brodo vegetale (a base di finocchio). Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo e parte del fondo di cottura dei bruscitti. A fine cottura, mantechiamo con il burro ed il parmigiano grattugiato. Serviamo con sopra i bruscitti.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/

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Pubblicata il

2023-11-20