É sempre mezzogiorno | Ricetta roll di manzo con ricotta di Francesca Marsetti

‘Confusa, felice’ ed innamorata, Francesca Marsetti torna in cucina per proporre un’altra delle sue ricette ‘sostanziose’, che raccontano le sue origini bergamasche. Nel dettaglio, la cuoca prepara un secondo piatto, un roll di manzo con ricotta.

Ingredienti

  • 300 g magatello di manzo, 250 g ricotta fresca, erba cipollina, rucola
  • 1 limone, 200 ml olio evo, sale e pepe
  • 100 g pane per tramezzini, 20 g curcuma, 3 g origano, olio evo, 1 limone, 100 ml acqua, 100 g zucchero, sale e pepe

Procedimento

Prendiamo il carpaccio di manzo e lo disponiamo su un foglio di pellicola, in modo da formare un rettangolo: sovrapponiamo leggermente le fettine, senza lasciare alcun spazio libero.

Condiamo la ricotta con olio, sale, pepe, erba cipollina tritata e rucola fresca a pezzettini. Mescoliamo e spalmiamo il composto ottenuto sul rettangolo di carpaccio. Arrotoliamo la carne sulla ricotta, aiutandoci con la pellicola: otterremo un salsicciotto. Chiudiamo bene (e stretta) la pellicola a caramella e mettiamo a riposare in frigorifero per qualche ora.

Spremiamo il limone e tagliamo a listarelle fini la parte gialla della scorza.

Nel bicchiere del mixer, mettiamo l’olio evo, sale, pepe e succo del limone. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere un’emulsione. Teniamo da parte.

In un pentolino, portiamo a bollore acqua e zucchero (100 g di ognuno). Nel frattempo, sbollentiamo le zeste di scorza di limone e, dopo qualche minuto, le scoliamo. Le immergiamo nello sciroppo di acqua e zucchero e lasciamo bollire per un paio di minuti. Scoliamo.

Nel mixer, mettiamo il pane bianco a dadini, la curcuma, l’origano, sale, pepe, un bel filo d’olio e frulliamo grossolanamente. Distribuiamo le briciole ottenuta su una teglia e mettiamo in forno caldo e statico a 150° per 15 minuti.

Tagliamo il rotolo di carne a fette e le serviamo con sopra le briciole di pane alla curcuma, qualche zeste candita di limone e l’emulsione di olio e succo di limone.

Ancora un’altra ricetta…

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