Zia Cri, questa settimana, non sarà in studio, poichè impegnata in ceck up medici. Al suo posto, dopo il debutto della scorsa settimana, che l’ha vista emozionata e felice di ritrovare il pubblico che, per anni, l’aveva seguita a La prova del cuoco, Chloe Facchini torna per proporre uno dei suoi dolci, insieme raffinati e golosi. Oggi, in particolare, un rotolo al cioccolato bianco e fragole.
Ingredienti
- 5 uova, 150 g zucchero, 100 g farina 00, 50 g fecola di patate, sale
- Crema: 200 g cioccolato bianco, 250 g mascarpone, 125 g panna fresca, 40 g zucchero, 400 g fragole, 50 g zucchero, 1 limone, 80 g croccante di mandorle
- 200 g fragole, menta, 250 ml panna montata
Procedimento
Partiamo dal pan di Spagna. In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le uova intere sgusciate e lo zucchero, quindi montiamo con le fruste per qualche minuto, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e fermo. A parte, setacciamo la farina con la fecola (o l’amido di mais o la farina di riso). Incorporiamo le polveri alla montata di uova, un po’ per volta, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo l’impasto che dev’essere liscio e senza grumi su una placca da forno foderata con carta forno. Lo livelliamo, in modo da ottenere uno strato sottile ed omogeneo, e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 3 minuti, 190° per altri 7 minuti. Appena sfornato, lo copriamo con un canovaccio umido e lo arrotoliamo da caldo. Lasciamo raffreddare in questa posizione.
Crema: sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria (non deve superare i 48°). In una ciotola, semi montiamo la panna con la frusta. Uniamo il mascarpone e montiamo ancora qualche istante. Aggiungiamo anche lo zucchero e, ottenuta una crema densa, incorporiamo il cioccolato bianco fuso.
Tagliamo le fragole a pezzettoni o spicchi e le mettiamo in una ciotola con 50 g di zucchero ed il succo di mezzo limone. Mescoliamo e lasciamo macerare qualche minuto.
Srotoliamo il pan di Spagna e spalmiamo sopra la crema al cioccolato bianco. Spolveriamo con il croccante di mandorle sbriciolato finemente e distribuiamo sopra le fragole marinate. Arrotoliamo il rotolo sul ripieno, ben stretto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Decoriamo con la panna montata e le fragole fresche.
Ancora un’altra ricetta…
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