É sempre mezzogiorno | Ricetta rotolo di frittata di Mauro e Mattia Improta

rotolo di frittata di Mauro e Mattia ImprotaLe ‘strade’ di Mauro e Mattia Improta tornano ad unirsi in cucina. Se, infatti, il giovane Mattia è impegnato a Capri da mesi, Mauro è rimasto a gestire il ristorante di famiglia, ma nel bosco di Antonella i due tornano a cucinare insieme un secondo piatto, rotolo di frittata.

Ingredienti

  • 7 uova, 3 zucchine medie, 30 g formaggio grattugiato, 200 g robiola, 200 g rucola, 2 pomodori, 150 g prosciutto cotto, 200 g mozzarella, 200 ml olio di semi, basilico, sale e pepe, olio evo
  • 300 ml latte, 70 g farina, 70 g burro, 100 g caciocavallo

Procedimento

La frittata: in una ciotola, sbattiamo le uova intere con il parmigiano, sale e pepe.

Con una mandolina, tagliamo le zucchine a rondelle e le disponiamo alla base di una leccarda da forno foderata con carta forno. Coliamo sopra le zucchine il composto di uova e parmigiano. Mettiamo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

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Stemperiamo la robiola con un filo d’olio, sale, pepe e basilico.

Prepariamo la besciamella: facciamo fondere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo soffriggere. Aggiungiamo il latte e, mescolando, facciamo addensare, aggiungendo pian piano il caciocavallo grattugiato.

Capovolgiamo la frittata ancora tiepida su un foglio di carta forno, quindi spalmiamo sopra la crema di robiola. Disponiamo sopra il prosciutto cotto affettato, la mozzarella a listarelle ed arrotoliamo la frittata sul ripieno, dal lato corto. Avvolgiamo il rotolo nella carta forno e la mettiamo a rassodare in frigorifero.

Serviamo il rotolo a fette, su un letto di rucola e pomodorini, con sopra una colata di besciamella al caciocavallo.

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