É sempre mezzogiorno | Ricetta sciatt di Roberto Valbuzzi

Torna laddove è televisivamente nato, anni fa, con ‘La prova del cuoco’. Roberto Valbuzzi, cuoco piemontese dall’indubbio talento e dalla conclamata avvenenza, dopo anni di televisione in quel di Real Time e non solo, torna a fianco della conduttrice che l’ha scoperto, per preparare una tipicità valtellinese, delle frittelle, gli sciatt.

Ingredienti

• 150 g farina 00, 100 g farina di grano saraceno, 250 g birra chiara, 70 g acqua gassata, 20 g grappa secca scura, 15 g sale, 200 g casera, olio per friggere, pepe nero
• 70 g cicorino, 4 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di aceto grumello, sale e pepe

Procedimento

In una ciotola, misceliamo la farina 00 con la farina di grano saraceno. Aggiungiamo il sale, il pepe macinato, la birra chiara, l’acqua frizzante, la grappa scura e mescoliamo con una frusta manuale. Lasciamo riposare la pastella per almeno mezz’ora in frigorifero.

Tagliamo il casera stagionato a temperatura ambiente a cubettoni, lo immergiamo, uno per volta, nella pastella ben fredda, quindi lo preleviamo e lo tuffiamo subito in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Per il contorno, sbattiamo l’aceto con il sale, quindi aggiungiamo l’olio, sale e pepe ed emulsioniamo. Affettiamo sottilmente il cicorino e lo condiamo con l’emulsione.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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