É sempre mezzogiorno | Ricetta sfilatini di pizza di Fulvio Marino

sfilatini di pizza di Fulvio MarinoQuesto venerdì, Fulvio Marino ci prepara una pizza dalla forma inedita, da abbinare alla pizza classica proposta nei giorni scorsi (qui), in occasione del pizza day. Nel dettaglio, il panettiere piemontese prepara gli sfilatini di pizza.

Ingredienti

  • 500 g farina 0, 280 g acqua, 5 g lievito di birra fresco, 10 g sale, 30 g olio evo
  • 200 g prosciutto cotto, 200 g mozzarella, 150 g passata di pomodoro, origano

Procedimento

In una ciotola, mettiamo tutta la farina e 250 g di acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, grossolanamente. Lasciamo riposare per circa 1 ora.

Dopo il riposo, aggiungiamo al prefermento il lievito sbriciolato e ancora un po’ d’acqua e lavoriamo per qualche istante. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora in frigorifero ed 1 ora a temperatura ambiente.

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Dividiamo l’impasto in 2 parti da circa 400 g: otterremo due sfilatini. Diamo delle pieghe ad ogni panetto, in modo da creare due filoncini tozzi. Li posizioniamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.

Con le mani, schiacciamo ciascun panetto, allungandolo: otterremo due lingue. Disponiamo sopra il prosciutto cotto, la mozzarella ben scolata e a listarelle e qualche goccia di passata di pomodoro e origano. Richiudiamo l’impasto sul ripieno, a formare due filoni, che disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare 45 minuti.

Sporchiamo la superficie con la passata di pomodoro e spolveriamo con mozzarella tritata. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 10 minuti e ancora a 220° per altri 15 minuti.

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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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