É sempre mezzogiorno | Ricetta spinacino con caponata invernale di Gian Piero Fava

spinacino con caponata invernale di Gian Piero FavaGian Piero Fava non si smentisce e, in questa sua prima diretta del 2023, invade la cucina con i suoi mille ingredienti, per preparare un secondo piatto ricco, ma economico. Ecco lo spinacino con caponata invernale.

Ingredienti

  • 800 g spinacino di vitella, 200 g macinato di vitella, 120 g pane in cassetta, 150 ml latte, 1 uovo, noce moscata, 600 g spinaci freschi, 60 g pecorino, 1 carota, 3 coste di sedano, 2 cipollotti, brodo di carne
  • 250 g zucca, 250 g broccolo romanesco, 250 g sedano rapa, 250 g sedano, 30 g pinoli, 30 g uvetta, 1 mazzetto di basilico, 50 g olive taggiasche, 3 scalogni, zucchero di canna, aceto di mele

Procedimento

Per il ripieno, ammolliamo la mollica di pane nel latte, la strizziamo e la mettiamo nel mixer insieme al macinato di carne, l’uovo, il pecorino grattugiato, gli spinaci (lessi o congelati e saltati in padella con olio e aglio). Frulliamo ed inseriamo la crema ottenuta all’interno della tasca di vitella (spinacino). Chiudiamo la tasca con degli stuzzicadenti e la saliamo in superficie.

In un tegame capiente, facciamo soffriggere un trito fine di carota, sedano e cipollotti con un generoso filo d’olio. Mettiamo a rosolare lo spinacino sui due lati. Copriamo e portiamo a cottura, aggiungendo del brodo di carne quando occorre.

Per la caponata, facciamo soffriggere lo scalogno affettato con un filo d’olio. Uniamo anche il sedano a dadini, quindi spolveriamo con lo zucchero di canna. Bagniamo con una tazzina di aceto di mele. Sbollentiamo il sedano rapa a dadini in acqua per 2 minuti; sbollentiamo la zucca a dadini per un paio di minuti; sbollentiamo il broccolo romano a cimette per 4 minuti. Uniamo il sedano rapa, la zucca ed il broccolo al soffritto di scalogno e sedano, copriamo e lasciamo cuocere per 10 minuti. A fine cottura, uniamo l’uvetta, i pinoli, il basilico fresco e le olive. Saltiamo qualche istante.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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