É sempre mezzogiorno | Ricetta tagliolini al limone di Daniele Persegani

tagliolini al limone di Daniele PerseganiIn vista del week end, un po’ di sana follia, con Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, portatore del buonumore e di ricette golosissime, oggi prepara i tagliolini al limone.

Ingredienti

  • 300 g farina 00, 3 uova, scorza di 1 limone, 1 ciuffo di basilico
  • 80 g pancetta brasata affumicata, 20 g burro, 2 rametti di timo, 1 peperoncino fresco, succo di 1 limone, 200 g formaggio spalmabile, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova intere, la scorza grattugiata del limone ed il basilico fresco tritato al coltello. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo i tagliolini.

Tagliamo la pancetta affumicata a listarelle fini e la facciamo dorare in padella con un filo d’olio. Quando è ben rosolata, la togliamo e, nel suo grasso, facciamo rosolare il peperoncino fresco tritato, il timo e sfumiamo con il succo di 1 limone. Spegniamo ed uniamo il formaggio spalmabile e metà della pancetta dorata. Mescoliamo.

Scoliamo i tagliolini e li saltiamo in padella con il condimento ed un mestolo di acqua di cottura della pasta. Serviamo con sopra la pancetta rimasta.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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É sempre mezzogiorno | Ricetta tagliolini al limone di Daniele Persegani

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