É sempre mezzogiorno | Ricetta tarte aux framboises (torta ai lamponi) di Chloe Facchini

tarte aux framboisesDall’Emilia alla Francia, dalla Francia al bosco di Antonella. Chloe Facchini arriva in cucina per proporre un classico della cucina francese, un dolce. Ecco la torta ai lamponi, ovvero la tarte aux framboises.

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • Pan di Spagna: 240 g uova, 120 g zucchero, 120 g farina 00, scorza di limone
  • Crema: 350 ml latte, 150 ml panna, 80 g tuorli, 150 g zucchero, 40 g amido di mais, 250 g burro, vaniglia
  • 500 g lamponi, gelatina

Procedimento

Stendiamo il disco di pasta sfoglia già pronta e la usiamo per foderare lo stampo per crostate. Copriamo con la carta forno e distribuiamo sopra dei pesi, legumi o altro. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti, togliamo i fagioli, la carta e lasciamo cuocere ancora a 175° fino a doratura.

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Per la crema, in una ciotola, mescoliamo a freddo i tuorli con la vaniglia, lo zucchero e, successivamente l’amido di mais. Uniamo la miscela di latte e panna ben calda. Rimettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Togliamo dal fuoco ed uniamo metà del burro, mescolando fino a scioglierlo. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Montiamo la crema con le fruste, aggiungendo pian piano il burro morbido rimasto.

Sul fondo del guscio di sfoglia, creiamo uno strato di crema. Adagiamo sopra delle fette di pan di Spagna, che inzuppiamo con del liquore all’arancia. Copriamo con altra crema e finiamo con i lamponi freschi, che spennelliamo con la gelatina neutra per lucidare.

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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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