É sempre mezzogiorno | Ricetta torta cocco bello di Daniele Persegani

torta cocco belloPer festeggiare l’arrivo al traguardo finale, non poteva mancare uno dei protagonisti di questa stagione, l’indomito Daniele Persegani. Pronto a riportare l’amica Cri in Romagna, Daniele ci saluta con la torta cocco bello.

Ingredienti

  • 200 g biscotti al cioccolato, 100 g burro, 250 g ricotta, 250 g mascarpone, 250 g panna montata, 250 g cocco fresco grattugiato, 200 g latte di cocco, 3 fogli di gelatina, 1/2 bicchierino di rum chiaro, 100 g zucchero, 50 g cioccolato fondente, 100 g crema alla nocciola

Procedimento

Partiamo dalla base. Frulliamo i frollini al cioccolato con il mixer, fino ad ottenere una ‘farina’ di biscotti. Uniamo alla polvere di biscotti il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo alla base di una tortiera coperta con carta forno. Appiattiamo per bene, in modo da rendere la base compatta ed omogenea. Lasciamo indurire in frigorifero.

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Tritiamo finemente il cocco fresco nel mixer. In un pentolino, sciogliamo la gelatina reidrata in acqua con il latte di cocco.

In una ciotola, mescoliamo la ricotta con il mascarpone e lo zucchero. Aggiungiamo il rum, ma possiamo ometterlo, il cocco fresco frullato con la sua acqua e la gelatina sciolta nel latte di cocco. Versiamo metà del ripieno sulla base di biscotti e coliamo sopra la crema spalmabile alle nocciole con un cucchiaino o la sac a poche. Copriamo con la crema al cocco rimasta. Mettiamo in frigorifero ad indurire per almeno 3 ore.

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e decoriamo la torta. Completiamo con farina di cocco e cocco fresco.

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Ancora un’altra ricetta…

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