É sempre mezzogiorno | Ricetta torta intenso fondente di Sal De Riso

Dopo una settimana di stop, dovuto alla mancata messa in onda del programma, Sal De Riso torna a ‘dedicare’ uno dei suoi dolci ad un affezionato telespettatore. Oggi tocca ad una categoria, i medici e ricercatori dell’Airc, a cui Sal dedica la torta intenso fondente.

Ingredienti

• Cake: 100 g olio di girasole, 100 g zucchero, 140 g cioccolato fondente, 165 g uova, 30 g fecola, 7,5 g lievito per dolci
• Mousse: 250 ml latte, 25 g zucchero, 345 g cioccolato fondente, 5 g gelatina, 25 ml acqua, 500 g panna, 25 g zucchero
• Glassa: 50 g zucchero, 120 g panna, 40 g miele, 10 g gelatina, 40 ml acqua, 150 g cioccolato al latte, 115 g cioccolato fondente

Procedimento

Cake: sciogliamo il cioccolato fondente ed uniamo l’olio di semi. Emulsioniamo con una frusta manuale, quindi aggiungiamo le uova a temperatura ambiente, poco alla volta, mescolando. Aggiungiamo lo zucchero e, infine, incorporiamo le polveri setacciate: fecola e lievito per dolci.

Dividiamo l’impasto in tre tortiere dello stesso diametro, in modo da ottenere tre dischi alti 1 cm al massimo. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 12 minuti.

Per la mousse, scaldiamo il latte a 80° ed uniamo lo zucchero, mescoliamo fino a scioglierlo. Versiamo il latte caldo sul cioccolato fondente fuso e mescoliamo con la frusta. Uniamo la gelatina reidratata in acqua e mescoliamo fino a scioglierla. Infine, incorporiamo la panna semi montata e zuccherata.

All’interno dello stampo o di una tortiera, posizioniamo sul fondo un disco di pan di Spagna e spalmiamo sopra un po’ di mousse. Ripetiamo gli strati: pan di Spagna e mousse e finiamo con il pan di Spagna. Congeliamo la torta.

Per la glassa, scaldiamo leggermente la panna, quindi aggiungiamo il miele, lo zucchero e portiamo a 80°. Aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e lasciamo intiepidire, quindi aggiungiamo cioccolato fondente e al latte fusi in precedenza e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo raffreddare fino a circa 30°.

Sforiamo la torta congelata e coliamo sopra la glassa, facendo colare via l’eccesso. Spolveriamo subito con cacao in polvere e decoriamo con cioccolatini.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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