É sempre mezzogiorno | Ricetta tortelli al brasato di maiale di fratelli Maronna

Per la prima volta nelle cucine di Rai1, i fratelli Maronna, o meglio, gemelli Maronna arrivano nel bosco di Antonella per raccontare le loro origini laziali. Oggi, in particolare, preparano i tortelli al brasato di maiale.

Ingredienti

  • per l’impasto: 500 g di farina 00, 5 uova, semola di spolvero
  • per il ripieno: 500 g di polpa di maiale, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla bianca, mezzo limone, 200 g di mascarpone, sale, olio evo
  • per le cipolle in agrodolce: 3 cipolle rosse, 50 g di zucchero, mezzo bicchiere di aceto
  • per terminare: 100 g di tartufo, 100 g di burro, 150 g di lardo

Procedimento

Per la sfoglia impastiamo le uova con la farina, facciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente, poi lo stendiamo ricavandone la sfoglia che ritagliamo in cerchi aiutandoci con un coppapasta.

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Per il sugo, in una casseruola scaldiamo un goccio di olio, uniamo a soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati finemente, poi uniamo la polpa di maiale tagliata a cubetti e lasciamo cuocere per almeno 2 ore. Lasciamo raffreddare, passiamo al tritacarne e poi tritiamo il tutto, uniamo scorza di limone grattugiata e mascarpone e amalgamiamo bene. Farciamo ogni dischetto di sfoglia con un po’ di ripieno, li chiudiamo ottenendo i tortelli che lessiamo in acqua bollente e salata.

Facciamo le cipolle in agrodolce, tagliando le cipolle a fettine sottili, le mettiamo in una padella, uniamo lo zucchero, lasciamo caramellare e poi sfumiamo con l’aceto. Scoliamo i tortelli e li condiamo con burro fuso aromatizzato con una grattugiata di tartufo. Li serviamo con le cipolle caramellate e ultimiamo con sopra delle fette di lardo.

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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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