É sempre mezzogiorno | Ricetta uova in crosta alla montanara di Barbara De Nigris

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Scende dalle sue montagne, con un carico di cose buone ed idee originali, la cuoca Barbara De Nigris. La brava ed avvenente cuoca trentina prepara un piatto unico golosissimo, a base di uova. Ecco le uova in crosta alla montanara.

Ingredienti

  • 400 g patate, 80 g farina, 50 ml birra chiara, 8 fette di speck, 30 g burro, 4 uova, 50 g farina, 100 g pangrattato, curry, paprika dolce, sale e pepe, rosmarino tritato
  • 300 g yogurt bianco, menta, erba cipollina, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio evo, succo di mezzo limone, 1 scalogno, 500 g spinacini, 1 mela fuji

Procedimento

Peliamo le patate e le grattugiamo, con una grattugia a fori grossi, da crude. Le mettiamo in una ciotola e le condiamo con rosmarino tritato, sale e pepe. Aggiungiamo, quindi, la birra e la farina. Mescoliamo il tutto.

Lessiamo le uova, partendo da acqua fredda, per 3 minuti. Le scoliamo e le passiamo in acqua e ghiaccio o nel freezer, in modo che sia più semplice pelarle senza romperle (saranno morbide).

Condiamo la farina con sale, pepe, paprika e curry. Prendiamo le uova semi sode e le passiamo nella farina speziata, quindi le avvolgiamo nello speck affettato e le mettiamo a rosolare in padella con una noce di burro. Dopo pochi istanti, quando lo speck è dorato, preleviamo le uova. Sulla mano, mettiamo un pugno di composto di patate e lo allarghiamo sul palmo, posizioniamo al centro l’uovo rosolato e lo copriamo con altre patate (come fosse un’arancina!). Impaniamo nel pangrattato, pressando per bene con le mani, e le mettiamo a friggere in abbondante olio caldo e profondo, fino a doratura.

Per il contorno, tagliamo la mela a dadini, mantenendo la buccia.

Prepariamo la salsa mettendo nel bicchiere del mixer lo scalogno crudo a pezzettoni, lo spicchio d’aglio ed il succo di mezzo limone. Frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungiamo un generoso filo d’olio e frulliamo ancora. Uniamo la salsa ottenuta allo yogurt. Mescoliamo e profumiamo con la menta e l’erba cipollina tritati.

Sul piatto da portata, creiamo un letto di spinacini e mele a dadini, che condiamo con la salsa allo yogurt. Disponiamo sopra le uova fritte.

Ancora un’altra ricetta…

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