É sempre mezzogiorno | Ricetta uova in purgatorio di Roberto Di Pinto


Roberto Di Pinto, in questo menu dedicato alla Divina Commedia di Dante, ci porta in purgatorio, con un secondo piatto a base di uova, un classico della cucina nostrana. Ecco le uova in purgatorio.

Ingredienti

  • 4 uova, 400 g passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 100 g formaggio grattugiato, 200 ml panna, 4 fette di pane bianco, aceto bianco, 1 mazzetto di basilico, olio evo

Procedimento

Prepariamo la salsa: facciamo soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo d’olio. Uniamo la passata di pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere il tempo necessario.

Per la fonduta, in un pentolino mettiamo la panna ed il parmigiano grattugiato. Portiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo sciogliere il formaggio: ottenuta una miscela liscia, togliamo dal fuoco.

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Scaldiamo una pentola d’acqua con un goccino di aceto bianco. Quando l’acqua sfiora il bollore, con un cucchiaio creiamo un vortice ed inseriamo al centro del vortice l’uovo intero (sgusciato) a temperatura ambiente. Lasciamo nell’acqua calda (che non deve mai bollire) per 3-4 minuti, senza mescolare. Scoliamo su un foglio di carta assorbente.

Bruschettiamo il pane. Posizioniamo su ogni bruschetta un uovo in camicia. Coliamo sopra la salsa di pomodoro e la fonduta di parmigiano. Finiamo con salsa al basilico o semplicemente con del basilico fresco.

Ancora un’altra ricetta…

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