É sempre mezzogiorno | Ricetta ventaglio di pane di Natalia Cattelani

É sempre mezzogiorno | Ricetta ventaglio di pane di Natalia Cattelani

ventaglio di pane di Natalia CattelaniPer celebrare l’uscita in libreria del suo nuovo libro, ‘Le ricette salvabolletta’, Natalia Cattelani accantona momentaneamente i dolci per preparare una ricetta salata tratta dal libro (perchè non invitarla due volte a settimana e fare dolce e salato?). Ecco la ricetta del ventaglio di pane.

Ingredienti

  • Lievitino: 150 g farina 0, 100 g acqua, 7 g lievito secco
  • 350 g farina, 80 g acqua, 30 g zucchero, 2 uova, 80 g burro, 10 g sale
  • 180 g prosciutto di Praga, 100 g fontina
  • 1 uovo, sesamo

Procedimento

Prepariamo il lievitino: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo il lievito secco con l’acqua e la farina. Ottenuto un impasto omogeneo, lo copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 50 minuti a temperatura ambiente.

Peepariamo il secondo impasto: in una ciotola, mettiamo la seconda dose di farina, l’acqua, lo zucchero, le uova intere e mescoliamo con il cucchiaio. Inseriamo il sale e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo il burro morbido a pezzetti ed impastiamo fino a farlo assorbire. Se il lievitino è pronto, lo uniamo e lavoriamo fino a rendere omogeneo il tutto. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Una volta lievitato, lo mettiamo mezz’oretta in frigorifero.

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Stendiamo l’impasto su un foglio di carta forno con il mattarello, fino ad ottenere un rettangolo sottile circa mezzo cm. Distribuiamo sopra la fontina tritata e il prosciutto cotto affettato. Pieghiamo i due lati lunghi sul ripieno, come fosse uno strudel: rivolgiamo la giuntura verso il basso.

Sigilliamo le estremità e pieghiamo il nostro rotolo a ‘U’, mettendo nell’incavo una ciotolina imburrata adatta per il forno. Con un coltello, incidiamo il rotolo per tutta la lunghezza, a formare una frangia. Attorcigliamo ogni lembo su se stesso, a formare delle eliche. Lasciamo lievitare, coperto, per mezz’ora.

Spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con i semi di sesamo. Cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.

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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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