É sempre mezzogiorno | Ricetta zuppetta napoletana di Antonio Paolino

Antonio Paolino lascia l’assolata Campania per rifugiarsi nel bosco di Antonella, dove lo attende il tepore dei fornelli. Il cuoco campano, oggi, prepara un bel dolce, perfetto per il Carnevale ormai prossimo. Prepariamo un classico della pasticceria napoletana, una torta cremosa. Ecco la zuppetta napoletana.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia, 40 g zucchero
• Crema: 500 g latte, vaniglia, 5 tuorli, 130 g zucchero, 30 g amido di mais, 30 g amido di riso, 200 g panna montata
• Pan di Spagna: 6 uova, 150 g zucchero, 130 g farina 00, 40 g fecola
• Bagna: 300 ml acqua, 120 g zucchero, liquore giallo
• 500 g frutti di bosco, 50 g zucchero a velo, 1 limone con foglie

Procedimento

Pan di Spagna: montiamo le uova con lo zucchero per circa 15 minuti, ovvero fino ad ottenere un composto chiaro e fermo. Incorporiamo la farina e la fecola setacciati insieme, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo l’impasto in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata. Cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 35 minuti. Una volta freddo, lo tagliamo a listoni alti circa 3-4 cm.

Crema: scaldiamo il latte con la vaniglia o la scorza di limone. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo gli amidi e mescoliamo. Uniamo il latte caldo e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare la crema. Trasferiamo su un vassio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata.

Bagna: portiamo a bollore acqua e zucchero e la lasciamo bollire per qualche minuto. Spegniamo ed uniamo il liquore.

Per la sfoglia, stendiamo i rotoli di sfoglia sulla teglia, li bucherelliamo con la forchetta e li spolveriamo con lo zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 30 minuti: dopo i primi 10 minuti, mettiamo sopra una gratella, o comunque un peso, per evitare che si sformi. Una volta dorata, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Componiamo

Mettiamo un primo strato di sfoglia su un vassoio. Formiamo sopra uno strato di crema, distribuiamo dei frutti di bosco o delle fragole, quindi adagiamo sopra i listoni di pan di Spagna, che inzuppiamo con la bagna. Ancora crema, frutti di bosco e finiamo con il rettangolo di sfoglia. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire e, se vogliamo essere precisi, rifiliamo i bordi. Finiamo con zucchero a velo.

Ancora un’altra ricetta…