“É sempre mezzogiorno”: scorfano all’acqua pazza di Roberto Di Pinto

Oltre al scorfano all’acqua pazza di Fulvio, il piatto squisitamente campano di Roberto Di Pinto, chef partenopeo. Nel dettaglio, Roberto prepara un secondo piatto a base di pesce, appartenente alla tradizione contadina. Ecco lo scorfano all’acqua pazza.

Ingredienti

  • 1 kg scorfano, 100 ml acqua di mare (per riprodurla 1 l di acqua e 35 g sale), 100 ml fumetto di scorfano, 100 g cipollotto, 100 g pomodori del Piennolo, 50 ml vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 40 ml olio evo, basilico, 1 mazzetto di prezzemolo

Procedimento

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