“É sempre mezzogiorno”: terrina di capodanno di Fulvio Marino

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terrina di capodanno di Fulvio MarinoNella settimana di Capodanno, per festeggiare l’arrivo del nuovo anno, Antonella raggiunge Fulvio Marino per preparare un ricco lievitato a tema natalizio. Ecco la terrina di Capodanno.

Ingredienti

  • 500 g di farina buratto di tipo 2 , 300 g di acqua, 250 g di lievito madre (oppure 10 g di lievito di birra), 100 g di salame a cubetti, 100 g di prosciutto cotto a cubetti, 100 g di olive denocciolate, 100 g di pecorino a cubetti, 100 g di provola affumicata a cubetti, 5 g di sale

Procedimento

Per l’impasto in una ciotola mettiamo la farina, il lievito madre (o il lievito di birra fresco sbriciolato), gran parte dell’acqua e iniziamo ad amalgamare bene, utilizzando un cucchiaio. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche istante. Quindi aggiungiamo prosciutto cotto e salame a cubetti, provola affumicata e pecorino a cubetti, le olive a pezzetti con un po’ del loro olio. Impastiamo qualche minuto, in modo da inglobare gli ingredienti. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Dopo un’ora, però, prendiamo l’impasto e lo ripieghiamo su se stesso, su un piano infarinato (lembi esterni verso l’interno). Rimettiamo a lievitare per le 2 ore rimaste.

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Dopo la lievitazione, prendiamo l’impasto e lo allarghiamo nuovamente sul piano infarinato, in modo da creare un rettangolo, che arrotoliamo su se stesso in modo da formare un salsicciotto. Inseriamo quest’ultimo in uno stampo da plumcake oleato, copriamo e lasciamo lievitare ancora per 2 ore e mezza a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti; altri 30 minuti a 150°. A questo punto, togliamo il pane dallo stampo e lo lasciamo asciugare ancora 10 minuti a 150°.

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