Giusina in cucina | Ricetta buccellato di Giusina Battaglia

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 11 dicembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta del buccellato. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 500 g farina, 160 g strutto, 160 g zucchero, 50 g latte, sale, 4 g ammoniaca, 50 g latte, 4 gocce essenza di arancia, 1 uovo
  • 400 g fichi secchi, 50 g cioccolato, 70 g mandorle, 70 g pistacchi, 70 g noci, scorza di arancia, scorza di limone, 50 g zucca candita, 50 g arancia candita, 3 cucchiai di marsala, 150 g marmellata di fichi, 1 cucchiaino di cannella, un pizzico di chiodi di garofano, uvetta, latte per spennellare, 50 g cioccolato fondente

Procedimento

Prepariamo la frolla: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, lo strutto e lavoriamo fino ad ottenere un composto sabbiato. Aggiungiamo lo zucchero, l’uovo intero, la vaniglia, l’ammoniaca per dolci (lievito), un pizzico di sale e l’essenza di arancia. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattiamo la frolla e la avvolgiamo nella pellicola. Lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.

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Prepariamo il ripieno: sbollentiamo i fichi secchi in acqua bollente per pochi minuti. Li scoliamo, eliminiamo il picciolo e li tritiamo al coltello.

Sbollentiamo anche l’uvetta. In una ciotola, quindi, mettiamo i fichi tritati, l’uvetta, i canditi a dadini, la frutta secca tritata (in granella), la scorza grattugiata degli agrumi, la cannella, i chiodi di garofano in polvere, il marsala, il cioccolato tritato al coltello. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo indurire in frigorifero.

Stendiamo la frolla con il matterello, in modo da ottenere un rettangolo sottile 2-3 mm. Distribuiamo il ripieno di fichi al centro del rettangolo, quindi arrotoliamo la frolla sul ripieno, in modo da formare un salsicciotto. Congiungiamo le due estremità, formando una ciambella, che inseriamo in uno stampo a ciambella imburrata del diametro di 26 cm. Bucherelliamo tutto il buccellato con l’apposito strumento o con delle forchette. Spennelliamo con il tuorlo d’uovo sbattuto con poco latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi lo spennelliamo con della confettura di fichi diluita con acqua e decoriamo con frutta candita.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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