Giusina in cucina | Ricetta cassatelle di Agira di Giusina Battaglia


Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 13 marzo, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu dedicato all’entroterra siciliano, rivelandola ‘sua‘ ricetta delle cassatelle di Agira. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 350 g farina 00, 125 g strutto, 50 ml acqua, 130 g zucchero, 1 uovo
  • Ripieno: 370 g farina di mandorle, 70 g farina di ceci, 60 g cacao amaro, 60 g cacao zuccherato, 150 g zucchero, 500 ml acqua, scorza di 1 limone, 1 cucchiaino di cannella

Procedimento

Impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, lo strutto e cominciamo a mescolare. Quando il composto è sabbiato, aggiungiamo lo zucchero e l’acqua, continuando a mescolare. Infine, uniamo l’uovo intero e lavoriamo fino a compattare il composto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.

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Ripieno: tostiamo le mandorle pelate (le mettiamo in forno per 10 minuti), non devono essere eccessivamente tostate. Una volta tostate, le tritiamo finemente, fino a ridurle in farina. Le mettiamo in una pentola con la scorza del limone grattugiata, la cannella, il cacao amaro e dolce, lo zucchero e l’acqua. Portiamo a bollore, mescolando. Appena bolle, spegniamo ed aggiungiamo la farina di ceci setacciata. Mescoliamo e lasciamo riposare, coperto da pellicola, per 12 ore in frigorifero.

Il giorno dopo, stendiamo la frolla con il mattarello, ad uno spessore di 3-5 mm. Ritagliamo dei dischi del diametro di circa 10 cm. Su ogni dischetto mettiamo un cucchiaino generoso di ripieno. Inumidiamo i bordi della frolla con un po’ di albume, quindi richiudiamo a mezzaluna e sigilliamo bene le estremità pressando con una forchetta. Cuociamo in forno caldo e statico 180° per 15 minuti: NON devono dorare. Una volta fredde, le spolveriamo con abbondante zucchero a velo.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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