Giusina in cucina | Ricetta crostata di ricotta al pistacchio di Giusina Battaglia

crostata di ricotta al pistacchio

fermo immagine dalla diretta di Food Network (canale 33)

Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 15 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della crostata di ricotta al pistacchio. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 250 g farina 00, 100 g farina di pistacchio, 150 g zucchero, 150 g burro, 1 bustina di lievito per dolci, 2 tuorli, 1 uovo, sale, scorza di limone
  • 1 kg ricotta, 350 g zucchero, gocce di cioccolato
  • 300 g cioccolato fondente, 50 g burro, crema di pistacchio

Procedimento

Prepariamo la frolla: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo il burro a pezzetti con la farina 00 e quella di pistacchio. Cominciamo a lavorare e, ottenuto un composto sabbiato, aggiungiamo lo zucchero semolato, il lievito per dolci e, successivamente, i tuorli e l’uovo intero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e lavoriamo fino al formarsi di una palla. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 1 ora in frigorifero.

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Prepariamo la crema di ricotta: mescoliamo la ricotta allo zucchero, con una forchetta. Copriamo e lasciamo riposare 20 minuti in frigorifero. A questo punto, setacciamo la crema di ricotta ed aggiungiamo le gocce di cioccolato.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e la usiamo per foderare la base ed i bordi di una tortiera da circa 20 cm di diametro. Versiamo all’interno la crema di ricotta, che livelliamo. Disponiamo sulla farcitura delle strisce di frolla, a formare un reticolato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti circa: la base dev’essere dorata.

Sciogliamo il cioccolato fondente con il burro (possiamo ometterlo). Coliamo sulla crostata la salsa al cioccolato e la crema spalmabile al pistacchio.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

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