Giusina in cucina | Ricetta crostino palermitano e crocchette di latte di Giusina Battaglia

Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 30 aprile, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta del crostino palermitano. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• farina, pangrattato, acqua, olio di semi
• 200 g prosciutto cotto, 100 g farina, 100 g burro, 1 l latte, noce moscata, pepe, sale, 300 g mozzarella, pane per tramezzini
• Crocchette: besciamella, pangrattato, farina, 2 uova, olio di semi, sale

Procedimento

In un tegame, facciamo sciogliere il burro, quindi mettiamo a rosolare la farina. Una volta tostata, uniamo il latte e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Finiamo con sale e noce moscata in polvere. Lasciamo raffreddare la besciamella e la mettiamo in frigorifero per qualche ora.

Uniamo alla besciamella fredda il prosciutto cotto a dadini o quello affettato a striscioline, la mozzarella per pizza a dadini e mescoliamo il tutto.

Prendiamo il pane per tramezzini o pancarrè senza crosta e li accoppiamo, a due a due, con il composto di besciamella, prosciutto e mozzarella. Tagliamo i panini ottenuti a metà, in obliquo, in modo da ottenere dei triangoli (come dei tramezzini).

Prepariamo una pastella fluida, di acqua e farina. Passiamo i tramezzini nella pastella e, eliminato l’eccesso, nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Crocchette

Con la besciamella preparare in precedenza, formiamo delle crocchette, usando le mani unte d’olio o bagnate d’acqua. Le passiamo nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

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