Giusina in cucina | Ricetta cucche di Modica di Giusina Battaglia

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 18 settembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle cucche di Modica. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 500 g farina di grano duro, 10 g lievito di birra fresco, 20 g olio evo, 6 g sale, zucchero, 250 ml acqua
  • 300 g salsiccia, 400 g provola

Procedimento

Partiamo dall’impasto: sciogliamo il lievito fresco di birra nell’acqua a temperatura ambiente con un pizzico di zucchero. Trasferiamo in una ciotola, o in planetaria, insieme alla farina di grano duro, l’olio ed il sale. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Tagliamo la provola a dadini; priviamo la salsiccia del budello e la sbricioliamo, da cruda, con le mani. Uniamo la provola e la salsiccia sgranata.

Trasferiamo l’impasto appena lievitato sul piano infarinato e lo stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm. Dallo stesso, ricaviamo delle strisce di impasto 30×5 cm. Su ogni striscia distribuiamo un po’ del ripieno provola e salsiccia, quindi arrotoliamo la striscia sul ripieno, a formare una chiocciola. Disponiamo le cucche su una teglia con carta forno, le spennelliamo con dell’olio evo e le cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15-20 minuti, o fino a doratura.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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Giusina in cucina | Ricetta cucche di Modica di Giusina Battaglia

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