Giusina in cucina | Ricetta moffolette di Giusina Battaglia

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 13 novembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle moffolette. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Per circa 4 panini: 200 g farina 00, 200 g semola di grano duro, 270 ml acqua, 10 g lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero
  • pomodori maturi, acciughe, origano, tuma o primosale, salame, olio, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo il lievito sciolto nell’acqua, le farine, 00 e semola, e il sale. Impastiamo con il gancio, o con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo: otterremo un impasto morbido ed appiccicoso. Lo mettiamo in una ciotola, copriamo e lasciamo lievitare al caldo per 2 ore o fino al raddoppio.

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Preleviamo dei panetti da 200 g dall’impasto lievitato e diamo la forma di sfere lisce. Le disponiamo su una teglia con carta forno, le copriamo e le lasciamo lievitare ancora 1 ora al caldo: si appiattiranno.

Se ce l’avete, scaldate per mezz’ora la pietra refrattaria nel forno al massimo della potenza. Se non avete la pietra, preriscaldate il forno al massimo della temperatura a infornatele per 10 minuti circa o fino a doratura.

Le apriamo a metà, ancora calde, e ne condiamo una metà con olio e sale. Adagiamo sopra il pomodoro a fettine sottili, origano, acciughe sott’olio, salame affettato e tuma a fettine. Richiudiamo il panino e serviamo.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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