Nella nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Seacily edition, dedicata alla cucina siciliana dal sapore estivo, in onda sabato 29 luglio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della pasta a taianu. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g rigatoni, 600 g iudisco di vitello, 500 g costine di maiale, 800 ml salsa di pomodoro, 300 g concentrato di pomodoro, zucchero, sale, basilico, 100 g pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di vino rosso, 2 spicchi d’aglio, 2 melanzane fritte, olio evo, pepe
Procedimento
Tagliamo vitello e costine a pezzettoni, quindi mettiamo a rosolare su un tegame ben caldo con un filo d’olio. Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati, la sfumiamo con il vino rosso e la saliamo. Copriamo con la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua, sale, pepe, basilico fresco ed una presa di zucchero. Lasciamo cuocere dolcemente per 5-6 ore: la carne di vitello deve sfilacciarsi. A fine cottura, eliminiamo le ossa dalle costine e sfilacciamo la carne.
Lessiamo i rigatoni, li scoliamo a 2/3 di cottura e li condiamo con parte del ragù e del pecorino grattugiato.
Prendiamo un tegame di terracotta e formiamo un primo strato di pasta, disponiamo sopra le melanzane fritte a fette, il basilico, il pecorino grattugiato, un po’ di ragù e ripetiamo gli strati: pasta, melanzane, basilico, ragù, pecorino. Riempito il tegame, finiamo con ragù ed abbondante pecorino. Mettiamo il coperchio e cuociamo in forno caldo a 180° per mezz’ora.
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Titolo
Giusina in cucina | Ricetta pasta a taianu di Giusina Battaglia
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