Giusina in cucina | Ricetta pizza fritta alla siciliana di Giusina Battaglia

pizza fritta alla siciliana di Giusina BattagliaNelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 17 dicembre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta della pizza fritta alla siciliana. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 400 g semola, 200 g farina 00, 400 ml acqua, 5 g lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di miele, 10 g sale
  • 200 g erba cipollina, 400 g tuma, 60 g filetti di alici o acciughe

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua. Aggiungiamo il miele e, successivamente, le farine, semola e 00. Formato l’impasto, inseriamo il sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore al caldo: deve triplicare.

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Ricaviamo dei panetti da 150 g, che arrotondiamo roteandoli con le mani sul piano da lavoro. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio.

Con il mattarello, stendiamo i panetti, che devono essere di numero pari, in modo da ottenere dei dischi spessi circa mezzo cm.

Su un disco distribuiamo l’erba cipollina tritata, sopra le acciughe e finiamo con la tuma a fette (o altro formaggio primo sale, asciutto). Inumidiamo i bordi della pizza e sovrapponiamo un secondo disco, sigillando bene i bordi. Le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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