Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 18 febbraio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta dei tomasini ragusani. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 500 g semola, 300 g acqua, 3 g lievito di birra, 1 cucchiaino di miele, 30 g olio evo, 10 g sale
- 500 g salsiccia, 700 g ricotta, sale, pepe, prezzemolo, 2 uova, 100 g caciocavallo grattugiato
Procedimento
Partiamo dall’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua. Trasferiamo in planetaria o in una ciotola ed aggiungiamo il miele e la farina di grano duro. Cominciamo a lavorare e, ad impasto formato, inseriamo il sale, l’olio e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, ovvero circa 2 ore.
Per il ripieno, con una forchetta, schiacciamo la ricotta di pecora e la condiamo con sale, pepe, prezzemolo tritato e la salsiccia cruda sbriciolata.
Dividiamo l’impasto in due parti e stendiamo ciascuna con il mattarello, fino ad ottenere due rettangoli spessi circa mezzo cm. Spalmiamo su ciascun rettangolo il ripieno di ricotta e salsiccia, lasciando i bordi puliti, quindi arrotoliamo l’impasto sul ripieno, a formare un lungo salsicciotto. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse circa 3 cm. Disponiamo queste su una teglia con carta forno, rivolgendo il taglio verso l’alto: otterremo come delle girelle. Spennelliamo i tomasini con l’uovo sbattuto insieme al caciocavallo grattugiato. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20-25 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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