Giusina in cucina | Ricetta sfoglio delle Madonie di Giusina Battaglia


Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 9 gennaio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dello sfoglio delle Madonie. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Frolla: 500 g farina, 200 g strutto (o burro), 100 g zucchero, mezzo bicchiere di marsala, 4 uova
  • Ripieno: 500 g tuma, 200 g zucchero, 100 g cioccolato fondente, cannella, zucchero a velo, sale

Procedimento

Partiamo dalla frolla: nell’impastatrice o in una ciotola mettiamo la farina, lo strutto (o burro) e cominciamo ad impastare. Ottenuta una sorta di sabbia, aggiungiamo lo zucchero, due uova intere e due tuorli e mezzo bicchiere di marsala. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero.

Passiamo al ripieno: con le fruste, montiamo a neve gli albumi avanzati dalla frolla e li teniamo da parte. In una ciotola, grattugiamo la tuma (un formaggio fresco, non salato) con una grattugia a fori piccoli. Aggiungiamo il cioccolato fondente tritato grossolanamente, lo zucchero, la cannella in polvere e gli albumi a neve. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, seppur sabbioso.

Dividiamo la frolla a metà. Stendiamo la prima metà e foderiamo una teglia imburrata ed infarinata, sul fondo e sui bordi. Versiamo all’interno il ripieno, lo livelliamo e copriamo con l’altra metà di frolla stesa sottile. Sigilliamo bene i bordi e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora: controllate che la base sia dorata. Lasciamo raffreddare per qualche ora, quindi lo sformiamo. Giusina consiglia di consumarlo il giorno dopo, poichè ha bisogno di riposare. Spolveriamo con zucchero a velo e cannella prima di servire.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui


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