Giusina in cucina | Ricetta Tagano di Aragona di Giusina Battaglia


Tagano di AragonaNelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 3 aprile, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu dedicato alla Pasqua siciliana, rivelando la ‘sua‘ ricetta del Tagano di Aragona. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • 500 g rigatoni, 200 ml brodo di verdure, 8 uova, cannella, zafferano, cipolla, prezzemolo, parmigiano, 100 g pecorino grattugiato, pangrattato, sale, latte, burro, 250 g carne trita, 500 g tuma, 1 bicchiere di vino bianco, pepe

Procedimento

In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo la carne trita e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino bianco, sale e pepe e bagniamo con un mestolo abbondante di brodo. Copriamo e lasciamo cuocere circa 5 minuti. Nel frattempo, sciogliamo lo zafferano con poco brodo e lo uniamo alla carne rosolata. Profumiamo con un pizzico di cannella.

Sgusciamo le 8 uova e le sbattiamo con una forchetta, aggiungendo un po’ di latte, parte del pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Cuociamo i rigatoni in acqua bollente e salata fino a metà cottura. Li scoliamo e li condiamo con una noce di burro, il parmigiano e metà delle uova sbattute.

Imburriamo il tegame di terracotta o una teglia e spolveriamo con il pangrattato. Formiamo un primo strato di pasta, distribuiamo sopra un po’ della carne, la tuma a fettine e un po’ del composto di uova. Ripetiamo gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con carne, tuma e uova sbattute. Mettiamo in forno caldo e statico a 200° per 40 minuti. Lo capovolgiamo sul piatto da portata, prima di servirlo. E’ meglio prepararlo 1 o 2 giorni prima.

  • Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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Giusina in cucina | Ricetta Tagano di Aragona di Giusina Battaglia

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