I Fatti Vostri | Ricetta cavallo di San Martino di Ernst Knam

cavallo di San Martino di Ernst KnamI fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco il cavallo di San Martino di Ernst Knam.

Ingredienti

  • 150 g burro, 150 g zucchero, scorza di 1 arancia, 1 uovo, 3 g sale, 150 g farina 00, 150 g farina di mandorle, 6 g lievito in polvere
  • 1 albume, gocce di succo di limone, 150 g zucchero a velo, coloranti

Procedimento

Lavoriamo il burro morbido, a pomata, con lo zucchero ed il sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Profumiamo con la scorza grattugiata dell’arancia, quindi aggiungiamo l’uovo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Infine, aggiungiamo le polveri, ovvero il lievito, la farina di mandorle e quella 00 e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio (lavoriamo il meno possibile!). Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 2 ore in frigorifero.

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Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm e ritagliamo la forma. Cuociamo in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a leggera doratura.

Una volta freddo, decoriamo con ghiaccia (zucchero a velo e albume) di diversi colori, zuccherini, caramelle e quant’altro.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

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