I Fatti Vostri | Ricetta conchiglie alle mele di Ernst Knam

conchiglie alle meleI fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco le conchiglie alle mele.

Ingredienti

  • Impasto: 90 g yogurt, 2 uova, 100 ml olio di semi, 200 ml acqua tiepida, 20 g zucchero, 25 g lievito di birra, 600 g farina 00, 10 g sale
  • Ripieno: 250 g mele, 25 g zucchero, 3 g cannella, succo di mezzo limone, 50 g uvetta

Procedimento

Impasto: in una ciotola, sciogliamo il lievito di birra nell’acqua tiepida. Aggiungiamo lo zucchero, le uova, lo yogurt al naturale e mescoliamo. Uniamo, quindi, la farina e lavoriamo qualche istante. Aggiungiamo il sale ed impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per 10 minuti al caldo.

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Dividiamo in 4 parti e le stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere 4 rettangoli uguali sottili circa 2-3 mm. Spennelliamo la superficie di ogni rettangolo con burro fuso e li sovrapponiamo uno sull’altro.

Ritagliamo il rettangolo in striscioline larghe circa 3 cm. Prendiamo una striscia e cominciamo ad arrotolarla su se stessa, a formare una girella. Le disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare ancora 10 minuti.

Per la farcitura, puliamo le mele e le tagliamo a dadini piccolissimi. Le mettiamo in una ciotola ed aggiungiamo il succo di mezzo limone, lo zucchero, la cannella e l’uvetta. Mescoliamo.

Con il mattarello, stendiamo ciascuna girella, dalla parte piatta, in modo da ottenere dei dischi sottili e ‘sfogliati’. Spennelliamo i bordi con uovo sbattuto e mettiamo al centro di ogni disco un cucchiaio generoso di mele e uvetta. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno, a mezzaluna, premendo bene sui bordi.

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Spennelliamo con uova sbattuto e spolveriamo con zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

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