I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la mousse di ciliegie con cuore di cioccolato.
Ingredienti
- 250 g purea di ciliegie, 250 g purea di amarena, 20 g gelatina, 3 albumi, 150 g zucchero, 500 g panna semi montata
Procedimento
In una ciotola, montiamo a neve gli albumi, aggiungendo pian piano lo zucchero, fino ad ottenere una meringa lucida. Misceliamo la purea di ciliegie ed amarene, quindi uniamo la gelatina precedentemente reidratata e sciolta. Incorporiamo, infine, gli albumi a neve e, successivamente, la panna semi montata, mescolando delicatamente con una spatola.
Per il cuore di cioccolato, incorporiamo al cioccolato fondente fuso la panna semi montata, mescolando con una frusta manuale (qui la ricetta della mousse al cioccolato).
Riempiamo per 3/4 degli stampi in silicone a mezzasfera. ‘Spremiamo’ al centro un po’ di mousse al cioccolato. Posizioniamo sopra un tondino di pan di Spagna e congeliamo per qualche ora.
Sformiamo le monoporzioni e le capovolgiamo. Per finirle, le glassiamo con una glassa a specchio rossa.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Titolo
I Fatti Vostri | Ricetta mousse di ciliegie con cuore di cioccolato di Ernst Knam
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