I Fatti Vostri | Ricetta torta di zucca di Ernst Knam

torta di zuccaI fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la torta di zucca.

Ingredienti

  • Brisè: 240 g burro, 4 tuorli, 10 g sale, 10 g zucchero, 160 ml acqua, 560 g farina
  • 500 g polpa di zucca, 500 g marzapane, 150 ml liquore amaretti, gocce di cioccolato

Procedimento

Brisè: in una ciotola, mettiamo tutti gli ingredienti, ovvero farina, zucchero, sale, burro freddo a pezzetti e cominciamo a lavorare. Aggiungiamo l’acqua fredda e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno un’ora in frigorifero.

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Passiamo al ripieno. Tagliamo la zucca pelata a pezzettoni, la avvolgiamo nella carta d’alluminio e la facciamo cuocere in forno caldo a 150° per 1 ora. In una ciotola, lavoriamo la purea di zucca insieme al marzapane ed il liquore amaretto. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo gocce di cioccolato a piacere.

Stendiamo la brisè ad uno spessore di 3-4 mm e la usiamo per foderare fondo e bordi di una tortiera imburrata. Farciamo con la crema di zucca e marzapane. Copriamo con l’altro disco di brisè, su cui abbiamo prima inciso un volto ‘pauroso’. Sigilliamo bene i bordi. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti: controllate che la base sia cotta. Una volta fredda, riempiamo la bocca e gli occhi di cioccolato fuso.

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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/

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I Fatti Vostri | Ricetta torta di zucca di Ernst Knam

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