I Fatti Vostri | Ricetta torta profiterole di Ernst Knam

I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco la torta profiterole.

Ingredienti

  • Crema: 250 ml spremuta d’arancia, scorza di 1 arancia, 75 g zucchero, 15 amido di mais, 5 g amido di riso, 4 tuorli
  • Glassa: 300 ml panna, 250 ml latte, 250 g cioccolato fondente, 100 g cioccolato al latte

Procedimento

Per la crema, scaldiamo la spremuta d’arancia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo gli amidi e la scorza grattugiata dell’arancia. Uniamo la spremuta ormai calda e riportiamo sul fuoco. Mescolando, facciamo addensare la crema. Trasferiamo su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

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Quando la crema è fredda, incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente.

Prepariamo la glassa: portiamo a bollore panna e latte, spegniamo ed uniamo cioccolato fondente e al latte tritati. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto.

Farciamo i bignè con la crema all’arancia. Intingiamo i bignè nella glassa ad una temperatura di 35° e li disponiamo su un vassoio, creando una piramide.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
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