La dolce bottega di Renato

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Nella quinta puntata della prima stagione della serie di Food Network La dolce bottega di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta cioccolato e noccioleDi seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

  • Pan Spagna al cacao: 140 g farina 00, 140 g zucchero semolato, 40 g cacao in polvere, 5 uova intere
  • Crema: 300 g zucchero, 8 tuorli, 600 ml latte, 200 ml panna, 110 g amido di mais, 150 g cioccolato fondente, 120 g pasta di nocciola
  • Bagna: 200 ml acqua, 70 g zucchero, vaniglia
  • Inoltre: 200 ml panna montata al cacao, 30 g cioccolato fondente in scaglie, 300 g granella di nocciole, 50 g nocciole tostate

Procedimento

Pan di Spagna: con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un composto chiaro e fermo. Incorporiamo, quindi, la farina ed il cacao setacciati, mescolando delicatamente con una spatola. Dividiamo l’impasto in tre teglie dello stesso diametro (circa 18 cm) e cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 30 minuti, senza mai aprire il forno.

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Crema: portiamo a bollore latte e panna. A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo l’amido di mais e mescoliamo. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela bollente e rimettiamo sul fuoco. Mescolando continuamente, facciamo addensare. Dividiamo la crema in due ciotole e ad una metà aggiungiamo la pasta di nocciole, all’altra il cioccolato tritato e mescoliamo fino a renderle omogeneo. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Componiamo

Prendiamo il primo pan di Spagna e lo inzuppiamo con la bagna. Formiamo sopra uno strato di crema al cioccolato e spolveriamo con scaglie di cioccolato. Sovrapponiamo un secondo pan di Spagna, che inzuppiamo e copriamo con la crema alla nocciola. Finiamo con l’ultimo pan di Spagna ben inumidito con la bagna. Spalmiamo tutta la torta, esternamente, con la panna montata al cacao (montate la panna e, solo alla fine, unite un po’ di cacao). La lisciamo e la copriamo con la granella di nocciole.

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Ancora un’altra ricetta…

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Titolo

La dolce bottega di Renato | Ricetta torta cioccolato e nocciole di Renato Ardovino

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